Треска – рыба литературная: в своих произведениях ее упоминают многие писатели. Чем знаменита эта рыба и какая от нее польза?

В книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Cтране чудес» главной героине рассказывают про треску: «Рыба она так себе, толку от нее мало, а треску много». В действительности, это не совсем так. Или, правильнее сказать, совсем не так. В этой рыбе много витаминов В12, С, а также кальция, цинка, фосфора, йода и калия.
Некоторые пренебрежительно относятся к этой рыбе: им не нравится ее специфический морской запах и слегка горьковатый вкус. Эта нелюбовь – от неумения правильно приготовить рыбу. Вымачивание трески в молоке, маринование в винном уксусе или белом вине, добавление различных приправ при варке – все это устраняет специфический запах или делает его едва ощутимым. Помните, что треска теряет свои вкусовые качества, если ее пережарить или переварить. Оптимальный вариант приготовления – в духовке или на пару. Также вкусна рыба, засоленная в больших бочках. В прошлом веке приготовленную таким способом треску называли лабардан – это как раз ею потчевали Хлестакова в день приезда.
Многие ярые противники трески стали ее большими поклонниками, побывав в Португалии. Там для приготовления блюд широко используется бакалау – засоленая особым образом треска. С ней жарят картофель, ее добавляют в салаты и супы, тушат с ростками репы, из нее готовят карпаччо и запеканки.
Раньше в Португалии треска считалась едой для бедняков и моряков дальнего плавания. Но после Второй мировой войны цены на нее резко возросли, и она из пищи бедняков превратилась в настоящий деликатес. Эта рыба стала частью праздничной гастрономии: на Рождество ее обязательно готовят в сливочно-грибном соусе, на Пасху подают с пюре из зеленого горошка или спаржи, на другие праздники – с картофелем, грибами и яйцами. Вообще, португальцы говорят, что из бакалау можно приготовить 365 разных блюд – на каждый день года существует рецепт.
В каждом регионе Португалии свои способы приготовления трески. Так, например, в Порту ее маринуют в портвейне вместе с луком и ананасами, натирают различными травами и жарят на гриле. В Лиссабоне из этой рыбы готовят ароматные наваристые супы и необыкновенные закуски: тарталетки, холодные запеканки, канапе и т. д. Но, пожалуй, самые вкусные блюда из трески можно попробовать на Мадейре . Каких только блюд из этой рыбы там не готовят: многослойные запеканки, сытные пирожки и торты, рулеты, заливное, паштеты, теплые салаты.
В кулинарии используют не только саму рыбу, но и ее печень. В первую очередь, для приготовления салатов: слоеных с сыром, теплых с фруктами и других.
Золотое правило: не заправляйте салаты из печени трески майонезом или сметаной, иначе блюдо получится слишком тяжелым для желудка. В качестве заправки можно использовать лимонный сок или оливковое масло.
Печень трески богата витамином A, который полезен для зрения, кожи, волос и ногтей. Также печень трески помогает бороться с заболеваниями суставов благодаря высокому содержанию особого вещества: оно уничтожает фермент, разъедающий коленные суставы.
Исландские ученые провели исследование, в ходе которого выяснили, что если женщина будет есть печень трески всю первую половину беременности, малыш родится здоровым.

Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Picvario/Russian Look, Panthermedia/All Over Press