В холодное время года они особенно вкусны. По популярности эти моллюски почему-то уступают устрицам. И зря! Мидии хоть и выглядят попроще, но полезны не меньше, а порой и больше.

В Британии и Ирландии — на родине ферм по выращиванию мидий (первыми разводить их начали ирландские моряки еще в XIII веке) — считают, что этих двухстворчатых моллюсков лучше собирать в те месяцы, в названии которых есть буква «Р». То есть с сентября по апрель. В это время они особенно хороши на вкус и, главное, меньше вероятность нарваться на испорченного моллюска. Однако истинные гурманы уверены, что тонким вкусом мидии обладают в холодные месяцы. Так что сейчас самое время ими полакомиться! Разумеется, это касается свежих мидий — мороженые можно есть круглый год. Если вам посчастливится найти свежие мидии в супермаркете, не упускайте шанс. Кстати, при соблюдении всех правил транспортировки мидии проделывают в специальных контейнерах путь к вашему столу, не теряя полезных свойств. Отличить испорченные моллюски просто — по характерному запаху. Стоит отказаться от употребления мидий, у которых раковины треснуты или раскрыты в сыром виде. Непригодны в пищу и мидии, у которых створки не раскрылись после отваривания.

Рецептов с мясом мидий множество! Бельгийцы любят мариновать их в пиве. Французы — жарить с луком или тушить со сливками и белым вином. Итальянцы — добавлять в пасту или фаршировать зеленью и сыром. Испанцы — жарить с чесноком. А одно из самых изысканных блюд голландской кухни — мидии «Претен», отваренные с травами и специями, а затем приготовленные на гриле под специальным соусом на основе собственного сока, сливок и вина.

А еще эти моллюски — отличный диетический и в то же время очень сытный продукт. В 100 г мидий всего около 75 ккал. Белка в них больше, чем в говядине, рыбе и морепродуктах, при этом он очень легко усваивается. А еще в них содержится рекордное количество селена — в том, что девушки из стран Средиземноморья выглядят моложе своих лет, во многом заслуга этого микроэлемента. Полезны мидии и мужчинам, из-за богатого минерально-витаминного состава в Европе их даже называют морской виагрой! А если вы захандрили, самое время вспомнить про мидии, ведь в них много триптофана — аминокислоты, способствующей выработке гормонов счастья — эндорфинов. Однако стоит помнить, что полезны только мидии, выращенные в чистой морской воде, вдали от промышленных производств. За 14-18 месяцев своей жизни каждый моллюск фильтрует через себя до 100 литров воды.

Ирина ПЕТРОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Legion Media

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

На 4 персоны: мидии — 100 г, креветки очищенные — 100 г, филе белой рыбы — 400 г, палочки крабовые — 50 г, цукини — 1 шт., макароны — 50 г, бульон рыбный — 500 мл, лук зеленый — 10 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Филе нарезать и обжарить на масле 2 минуты. Цукини порезать. Бульон довести до кипения, положить туда цукини, макароны и филе. Варить 20 минут. Сварить мидии (4 минуты). Отделить моллюсков. Крабовые палочки и лук нарезать. За 4-5 минут до готовности в суп отправить моллюсков, креветки, палочки и лук.

СЛИВОЧНОЕ РИЗОТТО С МИДИЯМИ

На 2 персоны: мидии в ракушках — 200 г, рис длиннозерный — 200 г, бульон куриный — 200 мл, вино белое сухое — 50 мл, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 0,5 шт., соль, перец черный молотый

Растопить масло (10 г), добавить специи. Обжарить в нем нарезанный лук. Отправить туда рис и жарить 3 минуты. Влить вино. Затем добавить часть бульона и дать ему выпариться. Готовить, подливая бульон, пока рис не достигнет состояния аль-денте. Добавить сливочное масло. Мидии отваривать 3 минуты. Вынуть моллюсков. На тарелку установить кулинарное кольцо, утрамбовать рис. Снять кольцо. Выложить моллюсков.

ИСПАНСКАЯ ПАЭЛЬЯ

На 4 персоны: мидии — 350 г, креветки — 250 г, рис длиннозерный — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, бульон куриный — 150 мл, вино белое сухое — 250 мл, куркума — 10 г, масло оливковое — 50 мл, соль, перец черный молотый

В кастрюле сварить рис с куркумой, посолить. Лук покрошить. В сковороде разогреть масло и обжарить лук. Добавить измельченный чеснок, креветки и мидии. Тушить 8 минут. Залить вином и бульоном, довести до кипения. Всыпать рис. Тушить 1 минуту. Вместо риса также можно использовать макароны. Их нужно отварить в подсоленной воде и добавить к мидиям.

САЛАТ ИЗ МИДИЙ С МАКАРОНАМИ

На 4 персоны: мидии в ракушках — 300 г, помидоры — 2 шт., макароны — 350 г, сок лимонный — 20 мл, сыр — 50 г, петрушка для украшения, масло оливковое, соль, перец черный молотый

В масло добавить специи и лимонный сок. Положить в маринад мидии и оставить на 10 минут. Макароны сварить до готовности. Помидоры нарезать. Сыр натереть. Мидии отварить (3 минуты). Готовые макароны промыть, выложить на тарелку. Сверху положить мидии, помидоры, петрушку. Посыпать сыром. Для салата можно приготовить соус. Смешать сливки, чеснок, базилик и грецкие орехи. Измельчить в блендере.

БОРЩ С МИДИЯМИ

На 4 персоны: мидии в ракушках — 350 г, свекла — 2 шт., капуста белокочанная — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 шт., сметана — 4 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л., паста томатная — 30 г, петрушка — пучок, соль, перец черный молотый

Мидии отваривать 3 минуты, порезать и обжарить с нашинкованным луком на сливочном масле. Отдельно потушить нарезанные свеклу, морковь и петрушку с томатной пастой и водой (100 мл). Порезать капусту и добавить к овощам. Тушить все еще 20 минут. Сварить картофель. Добавить к нему тушеные овощи, мидии, сахар, уксус и специи. Подавать со сметаной.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ МИДИЙ С ЛОСОСЕМ

На 2 персоны: мидии в ракушках — 150 г, филе лосося — 250 г, огурцы — 1 шт., салат — пучок, чеснок — 1 зубчик, сыр — 40 г, помидоры — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л.,соль

Мидии отварить до готовности (3 минуты). Филе лосося нарезать небольшими кусочками, полить смесью масла и соевого соуса и тушить до готовности. Сыр натереть. Салат вымыть, порвать руками, положить на блюдо. Чеснок очистить и измельчить. Огурец и помидор мелко нарезать. Смешать кусочки лосося, мидии, овощи и чеснок. Выложить на листья салата. Посолить. Посыпать сыром и запекать 5 минут.

ОТВАРНЫЕ МИДИИ

На 8 персон: мидии в ракушках — 2 кг, масло оливковое — 1 ст. л., лук зеленый — 2 стебля, петрушка — 3 веточки, чеснок — 2 зубчика, вино белое сухое — 600 мл, соль, масло подсолненчное

В сковороде разогреть подсолнечное масло и пассеровать нарезанный лук и измельченный чеснок 10 минут, добавить вино и несколько веточек петрушки, довести до кипения, убавить огонь и добавить мидии. Готовить 5 минут, пока ракушки не раскроются. Переложить в дуршлаг. Перелить жидкость в чистую сковороду, довести до кипения и варить, пока не выпарится наполовину. Добавить соль.

МИДИИ НА ГРИЛЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

На 2 персоны: мидии в ракушках — 24 шт., вино белое сухое — 750 мл, масло сливочное — 25 г, чеснок — 1 зубчик, хлеб белый — 100 г, лимоны — 1 шт., перец чили — щепотка, петрушка — пучок, соль, перец черный молотый

В кастрюлю положить мидии, залить их вином. Поставить на огонь и варить 4 минуты. На сковороде потушить нарезанный чеснок. В блендер положить чеснок, хлеб без корки, чили, нарезанную петрушку и измельчить. Добавить соль, перец. Мидии промыть, отделить створки. Уложить моллюсков на противень и посыпать приготовленной массой. Поставить на гриль на 2 минуты. Готовые мидии выложить на тарелку, украсить дольками лимона и подавать.

Твитнуть 0

 В Мой Мир