Кажется, слово «салат» по окончании новогодних праздников ни у кого не вызывает аппетита. Еще бы, после стольких съеденных тарелок оливье и селедки под шубой! Но ведь самое время вспомнить о легких овощных салатиках, способных вернуть нам энергию и восстановить форму после почти двухнедельных каникул.

Древние римляне чего только не придумали: строительные материалы (бетон, цемент, керамический кирпич), капюшоны, шапки и много другого! Но вот за одну вещь их хочется поблагодарить особенно. Они изобрели салаты! Для их приготовления смешивалось оливковое масло, зеленый лук, богатые витамином А листья эндивия и мед. Ели это блюдо, как правило, на завтрак. Считалось, что оно заряжает энергией на весь день, повышает работоспособность. 

Повсеместно же употреблять салат стали только спустя семнадцать столетий (!) — в эпоху Возрождения. Французы более других заинтересовались салатами: они экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта сыра и листьев салата. Они первые стали добавлять в салаты измельченные травы.

Особое внимание во Франции уделяли заправкам. Их готовили из смеси вина разных сортов, уксуса, лимонного сока, оливкового масла, меда, соли, перца. На королевском столе всегда было несколько видов соусов для салатных листьев: сладковатые — из меда, сахара и бальзамического уксуса, кислые и терпкие — из оливкового масла и лимонного сока.

До XIX века салаты готовили только из свежих овощей, корнеплодов и иногда из фруктов. Сегодня сложные мясные и рыбные блюда практически вытеснили овощные. Но только не во Франции. Каких только сочетаний не придумали местные кулинары! Например, они смешивают рукколу, спаржевую фасоль, творожный сыр и заливают это смесью красного вина, меда и оливкового масла. Маленький секрет: соус перед подачей на стол должен хорошенько настояться.

Алина БАВИНА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Legion Media, PhotoXPress, MillionMenu

МАРОККАНСКИЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ

На 2 персоны: свекла — 2 шт., апельсины — 2 шт., лимоны — 1 шт., орехи грецкие — 0,5 стакана, листья салата — 4 шт., масло оливковое — 2 ст. л., уксус винный — 2 ст. л., соль, перец
Листья салата порвать руками и выложить на дно салатницы.

Свеклу отварить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на салат. 
Апельсины очистить от кожуры, дольки освободить от пленок. Выложить на свеклу. Орехи обжарить на сковороде без масла. Выжать сок из лимона, смешать с уксусом, перцем, солью и маслом. Взбить вилкой. Заправить салат, посыпать орехами.

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ КАПРЕЗЕ

На 4 персоны: помидоры — 4 шт., моцарелла — 2 шт., базилик — 1 пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Острым ножом нарезать помидоры кружками, толщиной 1 см.
Моцареллу вынуть из рассола, обсушить, нарезать кружками (если вы используете помидоры черри и мини-моцареллу, то резать не нужно). Разложить на сервировочной тарелке, чередуя ломтики помидора и сыра. 
Вложить между ломтиками по листику базилика. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом. 
Также в салат можно добавить нарезанную пармскую ветчину и украсить листиком мяты.

САЛАТ ИЗ АНАНАСА С СЕЛЬДЕРЕЕМ

На 3 персоны: ананас (свежий) — 150 г, стебли сельдерея — 150 г, капуста пекинская — 100 г, салат листовой — 3 листа, уксус винный белый, масло оливковое, сахарная пудра, соль, перец черный молотый

Стебли сельдерея промыть, нарезать тонкой соломкой, пекинскую капусту обдать кипятком.
Ананас очистить, обрезать верхушку и порезать так же, как сельдерей. Пекинскую капусту порвать руками.
Для заправки салата смешать уксус, масло, соль, перец и часть сахарной пудры. На блюдо положить лист зеленого салата, сверху выложить приготовленный салат. Перед подачей посыпать салат оставшейся пудрой.
Также в блюдо можно добавить кусочки копченой курицы.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

На 4 персоны: фасоль стручковая — 600 г, помидоры черри — 20 шт., шампиньоны — 10 шт., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 3 ст. л., уксус винный — 3 ст. л., горчица столовая — 1 ч. л., петрушка, укроп, соль, перец черный молотый

Стручковую фасоль отварить до готовности, остудить. Помидоры черри разрезать на половинки, лук нарезать полукольцами. Шампиньоны порезать на четвертинки, обжарить на масле. Укроп нарубить. Все поместить в салатницу. Для соуса смешать горчицу и уксус, добавить оливковое масло. Заправить салат. Блюдо посолить, поперчить, украсить петрушкой.

КЛАССИЧЕСКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

На 4 персоны: помидоры — 3 шт., огурцы — 1 шт., лук красный — 1 шт., перец болгарский — 2 шт., сыр фета — 150 г, маслины — 25 шт., масло оливковое — 6 ст. л., уксус винный белый — 2 ст. л., петрушка, укроп, соль, перец

Красный лук очистить. Часть маслин оставить целыми, часть нарезать кружочками.Помидоры, огурцы нарезать кубиками. Луковицу и болгарский перец — полукольцами. Поместить все овощи в салатницу, выложить маслины. Смешать оливковое масло, уксус, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху выложить фету, нарезанную кубиками.
Украсить салат веточками петрушки и укропа. Подавать к столу.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ

На 3 персоны: авокадо — 1 шт., креветки — 20 шт., лимоны — 1 шт., масло оливковое — 2 ч. л., салат листовой — 3 листа, вино белое — 1 ч. л., соус соевый — 1 ч. л., мед — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., майонез — 1 ст. л., масло оливковое — 1 ст. л.

Креветки очистить, обжарить в масле, полить вином, тушить 3 минуты.
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками.
Приготовить заправку, смешав соевый соус, оливковое масло, мед, горчицу и майонез. Перемешать с соусом креветки с авокадо. 
Выложить на салатные листья горкой.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ С ЛУКОМ

На 4 персоны: лук-шалот — 5 перьев, лук-резанец — 1 пучок, салат фриссе — 1 кочан, салат-латук — 2 кочана, фасоль стручковая молодая — 100 г, чеснок — 2 зубчика, горчица дижонская — 1 ст. л., масло оливковое — 9 ст. л, уксус винный белый — 9 ст. л., соль

В салатницу положить листья салата фриссе и нашинкованные лук-шалот и лук-резанец. Стручки фасоли крупно нарезать, добавить в салатницу. Кочаны салата-латука разрезать на восемь частей и отправить в салатницу. Перемешать и заправить. Для заправки уксус смешать с чесноком, горчицей и солью. Добавить масло. Готовый салат посолить.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ФАСОЛЬЮ

На 3 персоны: фасоль красная — 200 г, шампиньоны — 20 шт., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 3 ст. л., уксус винный — 3 ст. л., горчица столовая — 2 ч. л., сливки 30%-ные — 50 мл, соль

Смешать оливковое масло и винный уксус, замариновать в этой смеси шампиньоны, нарезанные на половинки, на 3 часа.
Отварить красную фасоль в подсоленной воде. Слить воду, остудить. Нарезать луковицу мелкими кубиками. Извлечь шампиньоны из маринада, смешать с фасолью, луком.
Для заправки развести горчицу сливками до нужной остроты. Заправить салат. 

Твитнуть 0

 В Мой Мир