Нарядная розовая колбаса, желтенькое мороженое, оранжевая газировка – все чаще на наших столах появляются продукты, которые матушка-природа создать ну никак не могла. На помощь ей пришла мировая химическая промышленность, одарившая специальными веществами, превращающими нашу пищу в иллюстрацию к таблице Менделеева.

Эта старая добрая химия…

Долгие века человечеству было известно всего три консерванта – соль, сахар и ферменты (например, те, что не давали долго портиться квашеной капусте). Но с развитием массового производства пищевых продуктов начались поиски более дешевой и технологичной замены. И химики ее нашли.
Основные пищевые добавки можно разделить на группы:

Е100 – Е182 – красители. Они усиливают цвет продукта или полностью перекрашивают его в более востребованный потребителями. Используются в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Могут вызывать аллергические реакции.

Е200 – Е299 – консерванты. Они защищают продукты от патогенных бактерий, грибков. Применяются повсеместно: в кондитерских изделиях, готовых соусах и т. д. Нередко становятся причиной печеночных колик, тошноты и проблем с кожей.

Е300 – Е399 – антиоксиданты, которые останавливают окисление продукта при контакте с воздухом. Особо опасен Е320 – он задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

Е400 – Е499 – стабилизаторы и загустители. Сохраняют заданную консистенцию продукта, в некоторых случаях повышают вязкость. Чаще всего добавляются в майонез и йогурт. Нередко вызывают проблемы с пищеварительной системой.

Е500 – Е599 – эмульгаторы. Сохраняют во взвешенном состоянии несмешиваемые среды (например, воды и жира).

Е600 – Е699 – усилители вкуса и запаха, ароматизаторы. Нередко вызывают аллергические реакции и даже приступы астмы.

Е700 – Е899 – свободный блок номерных кодов для новых пищевых добавок.

E900 – E999 – пеногасители и антифламинги. Снижают или блокируют образование пены в газированных напитках, пиве, алкогольных коктейлях.

А если по-русски?

Специалисты советуют: внимательно читайте этикетку и, по возможности, ищите продукты с полной расшифровкой всех составляющих. В частности, стоит в большей мере доверять, например, яблочному джему, даже если, кроме яблок, воды и сахара, в него входит, допустим, пектин, аскорбиновая или лимонная кислота и агар или желатин. Все это – явно безопасные компоненты. Некоторые искусственные аналоги естественных вкусов, ароматов и оттенков также проверены в течение десятилетий и подтвердили свою безвредность: например, ванилин (и ванильный сахар), заменяющий в кулинарии достаточно дорогие стручки настоящей ванили.

В какой еде больше всего химии?

Совершенными рекордсменами специалисты считают так называемые продукты-сублиматы. Это разнообразные сухие супы, бульонные порошки и кубики, «универсальные» приправы, растворимые напитки и желе, пудинги. На втором месте – сладкие газированные напитки, молочные продукты длительного хранения (например, йогурты, творожки, коктейли) и рыбные консервы. Между прочим, постепенно в эти ряды пробираются хлебобулочные изделия: если еще 15 лет назад проще всего было отравиться позавчерашним тортом, то сейчас он может простоять неделю и даже не зачерстветь…
Пробираются химические добавки и в продукты, которые прежде считались относительно «чистыми» – замороженное мясо, рыбу и птицу (некоторые производители перед замораживанием обрабатывают продукт особым составом, не дающим продукту потерять товарный вид при случайной разморозке).

Как уменьшить вред?

Во-первых, для начала заменить все сладкие напитки на простую минеральную воду – она не только безвредна, но и хорошо выводит из организма все лишнее, таким образом очищая его. Во-вторых, выбирать продукты с нормальным сроком хранения: для хлебобулочных изделий – 2-3 дня, для тортов с содержанием крема – сутки, для молочных изделий – 4-5 дней максимум. В-третьих, стараться строить свой рацион по сезону: весенние овощи есть весной, летние – летом, а не в феврале или марте. Зимой довольствоваться страшненькой, но местной морковью, капустой и редькой. Скучно – никто не спорит, зато довольно безопасно.

Юлия МАКАРОВА, ООО «Теленеделя» (Москва), специально для «ЗН»