Сегодня много говорится о здоровом питании. Например, призывают отказаться от жареной картошки, драников. Мол, все жареное вредно для здоровья и т. д. Но ведь белорусы ели эти продукты испокон веков и были долгожителями. Так почему сейчас мы должны от них отказываться?
Ольга, г. Витебск

– Отказываться от блюд из картофеля люди могут по совершенно разным причинам, – рассуждает начальник отдела питания Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию кандидат биологических наук Людмила Мельникова. – Да, жареная картошка – блюдо калорийное и для людей, следящих за своим весом, не самое предпочтительное. Но мнение о том, что от картофеля полнеют, не совсем верное. Энергия от съеденной одной большой картофелины равна максимум 100 ккал. Примерно столько же можно получить, скушав два яблока или один апельсин.

Что касается вреда от картофеля, то в последние годы на самом деле появилась масса публикаций (в том числе и в научных журналах), где говорится, что жареная картошка якобы является источником акриламида – канцерогенного вещества, повышающего риск развития онкологических заболеваний. Я бы не стала эту информацию расценивать как нечто реально угрожающее здоровью человека, потому что до сих пор нет достоверно подтвержденных научных данных о связи акриламида с риском возникновения рака у человека. Каждый из нас ежедневно сталкивается с десятком различных канцерогенных факторов. Например, табачный дым, угарный газ и окись углерода в выбросах от автомобилей и промышленных предприятий, газ радон, который выделяется из почвы, ультрафиолетовое излучение при чрезмерном загаре на солнце и в соляриях и т. д. По сравнению со всем этим порция жареной картошки выглядит весьма безобидно.

А вот плюсов у картофеля (в смысле пользы для нашего здоровья) достаточно. К примеру, из всех овощей он является самым богатым источником энергии. Кроме того, белок картофеля отличается высокой биологической ценностью, поскольку содержит необходимые организму аминокислоты. Особая ценность картофеля заключается в том, что это хороший источник калия (в картофеле его значительно больше, чем в хлебе, мясе или рыбе). А роль этого микроэлемента для нашего здоровья (в частности, для поддержания работы сердца) неоспорима. В картофеле содержатся и другие важные для здоровья микроэлементы: фосфор, кальций, железо и магний. Этот овощ еще и наиболее дешевый источник витамина С (хотя и не самый богатый). Так, в сваренном в мундире картофеле сохраняется около 90 процентов витамина С, а в сваренном в очищенном виде – около 80 процентов.

То, что некоторые люди отказываются от блюд из картофеля, это их личное дело. Но я считаю это совершенно необоснованным.

Людмила ШЕСТОКОВИЧ, «ЗН» 

Твитнуть 0

 В Мой Мир