Перечень пищевых добавок в составе продуктов у большинства покупателей вызывает отрицательную реакцию. Так ли страшны всевозможные «Е»  и кто отвечает за их безвредность?
Что не разрешено – то запрещено
На самом деле различные консерванты и усилители вкуса употребляли еще тысячелетия назад. Соль, уксус, лимонная кислота – это те же добавки, но хозяйки без страха используют их при готовке. Всего же в мире насчитывается около полутора тысяч пищевых добавок, из них используется при производстве продуктов около пятисот, в Беларуси – на порядок меньше.
В отношении добавок действует принцип: «Что не разрешено – то запрещено». Все они проходят микробиологические испытания. И лишь при условии получения положительного акта гигиенической экспертизы могут быть разрешены. Только после этого пищевые добавки поступают к технологам. Кстати, в прошлом году в Республиканском научно-практическом центре гигиены, по информации заведующего лабораторией спектрометрических исследований центра Виктора Зайцева, было отклонено восемь пищевых добавок. Ввозить же или продавать продукты, в состав которых входят вещества, не прошедшие регистрацию в нашей стране, нельзя.
Как заверил начальник отдела питания научно-практического центра по продовольствию Национальной академии наук Беларуси Василий Цыганков, все «дополнительные ингредиенты», применяемые в нашей стране, прошли многолетние испытания по параметрам токсичности, канцерогенности. При появлении малейших подозрений на небезопасность использование вещества приостанавливается. Если в дальнейшем подтвердится его отрицательное воздействие, оно получает «черную метку». Всего за последние шесть лет в Европе были запрещены только две пищевые добавки.
Главное – не переборщить
Как объяснил Василий Цыганков, у любого продукта есть своя рецептура, в которой указано, в каком количестве и какие именно красители, консерванты, усилители вкуса и т.п. применяются. Заменять их ни в коем случае нельзя. Рецептура утверждается органами саннадзора, который контролирует, чтобы не был превышен максимально допустимый уровень поступления добавки.
Возможно, знание того, как рассчитывается этот уровень, успокоит тех, кто при виде бесчисленных «Е» на упаковке товара впадает в панику. Еще при проведении токсикологического исследования на животных вычисляется минимальная недействующая доза. Затем она уменьшается в сто раз – это и будет разрешенное количество.
Справедливо возразить: но ведь в продуктах используется больше одного «дополнительного ингредиента», как они влияют в сумме? По словам Василия Цыганкова, исследования и экспертизы совокупного влияния пищевых добавок проводятся, но эта область еще не очень разработана. Тем не менее длительный международный мониторинг за пищевыми продуктами и риском развития заболеваний не подтверждает того, что собранные в «букет» добавки воздействуют отрицательно. В любом случае, если в составе продукта несколько «Е», то их максимальное количество будет измеряться по веществу с наименьшим допустимым уровнем. Пищевые добавки в сумме не должны превысить этой дозы.
Выбор за покупателем
Таким образом, разрешенный уровень содержания консервантов, красителей, подсластителей и прочих веществ рассчитан на то, что они не вызовут отрицательного воздействия даже при постоянном употреблении. Однако нельзя утверждать, что действие пищевых добавок изучено до конца и через несколько десятилетий не обнаружатся побочные эффекты. Василий Цыганков советует в любом случае изучать этикетку товара, обращать внимание на срок годности и состав. Право выбора – покупать или нет продукт, в котором «Е» больше, чем остальных ингредиентов, – только за потребителем. И если люди не будут приобретать какой-то йогурт или колбасу, то производитель будет вынужден менять рецептуру и уменьшать количество пищевых добавок.
К сожалению, совсем отказаться от них не получится. Добавки улучшают не только качество, но и условия хранения продуктов. Производить консервы или салаты, срок годности которых всего несколько часов, нет смысла. Справедливости ради заметим, что это не значит, будто бы на прилавках магазинов совсем нет продуктов без пищевых добавок. В ситуациях, когда использовать их нельзя, производители находят способ обойтись без «Е». К примеру, в детском питании для малышей до года отечественные предприятия не используют пищевых добавок кроме ограниченного количества соли. В остальных случаях готовый продукт без «дополнительных ингредиентов» придется хорошенько поискать.
Алеся ГОЛОВЧИЦ, «ЗН»